周勇强：剁椒鱼头制作技艺非遗传承人

　　在湘菜界，有这样一位人物，以精湛厨艺、创新精神和不懈努力，成为推动湘菜文化走向更广阔天地的关键力量，他就是周勇强——非遗剁椒鱼头制作技艺大师。 　　三尺台，一张桌，就是一方小小的舞台，也演绎着他波澜壮阔的人生故事，他也将青春乃至一生的热血都奉献给了这门手艺。二十多年以来，周勇强带领团队精心研发推出一道道精心烹制的菜品，满足人们对美食的渴望，达成人们“舌尖上的幸福”。
　　周勇强，1974 年 5 月，出生于湖南长沙，这片饮食文化底蕴深厚的土地，给了他热爱饮食文化与创造美食的无限动力。自踏上烹饪之路，便开启了一段令人瞩目的传奇之旅。到目前为止，他已获得高级烹饪技师、中国烹饪大师、湖南省湘菜大师等荣誉称号。 　　现任长沙映湘红农业科技有限公司总经理的他，在餐饮界广受敬重。他温文尔雅、博学多识、为人谦和，厨艺高超且艺德双优，在漫长的职业生涯中，赢得了无数赞誉。
　　1990 年，年轻的周勇强踏入餐饮行业，从央企食堂起步，在这里，他开始了烹饪技艺的打磨。央企食堂的工作经历，最先为他的厨艺打下了坚实的根基。在那段日子里，他每日观察、学习，跟随经验丰富的厨师们，熟悉各种食材的特性，掌握不同烹饪技法的要领。从简单的家常菜式，到稍微复杂的宴席菜品，他都用心对待，每一次烹饪都是一次成长的历练。在央企食堂的时光，让他积累了扎实的烹饪基础，更培养了他对烹饪事业的专注与热爱。
　　此后，周勇强并未满足于现有的成就，而是选择不断拓展自己的烹饪领域，开启了一段在各地交流与学习的旅程。2001 年至 2005 年，他担任海南融湘酒楼厨师长。海南，这座充满热带风情的岛屿，有着与湖南截然不同的饮食文化和食材资源。周勇强在这片土地上，凭借着自己精湛的技艺，将湘菜的热辣与海南当地的清新食材相结合，创新出一系列独特的菜品。他精心研究当地的海鲜、热带水果等食材，巧妙地融入湘菜的烹饪手法，让湘菜在海南这片土地上焕发出新的生机。他的创新菜品赢得了业内的高度赞誉，也让更多的人了解并喜爱上了湘菜。 　　2006 年至 2008 年，周勇强来到湖北枝江，担任爷爷的土钵菜厨师长。湖北枝江，有着浓厚的地方饮食特色，土钵菜更是当地百姓餐桌上的常客。周勇强深入了解当地的饮食文化和烹饪传统，将湘菜的精髓与枝江土钵菜的特色完美融合。他在传统土钵菜的基础上，加入湘菜的调料和独特的烹饪技巧，让土钵菜的味道更加丰富多样。例如，他将湘菜中的剁椒、豆豉等调料运用到土钵菜中，为土钵菜增添了一抹独特的辣味，深受当地食客的喜爱。
　　2009 年至 2012 年，周勇强前往湖南郴州龙汝大酒店担任湘菜厨师长。郴州，作为湖南的重要城市，有着自己独特的饮食偏好。周勇强在这里，致力于提升湘菜在当地的影响力。他深入了解郴州当地的食材和口味需求，结合湘菜的经典做法，推出了一系列适合当地人口味的湘菜菜品。他注重菜品的品质和口感，从食材的挑选到烹饪的每一个环节，都严格把关。通过他的努力，湘菜在郴州得到了更广泛的认可和喜爱，也让更多的郴州人了解到了湘菜的魅力。 　　2013 年，周勇强做出了一个重要的决定，创立长沙映湘红农业科技有限公司，并成功打造了“映湘红窖坛酱椒”品牌。这一举措，将传统湘菜与现代农业科技相结合，为湘菜的传承与发展注入了新的活力。在创立公司的过程中，周勇强面临着诸多挑战。从品牌的定位、产品的研发，到市场的推广，每一个环节都需要他精心策划。他深入研究传统湘菜的制作工艺，特别是酱椒的制作方法，结合现代食品加工技术，对酱椒的制作流程进行了优化和创新。他注重产品的品质和安全，严格把控原材料的采购和生产过程，确保每一瓶“映湘红窖坛酱椒”都能保持高品质。通过不断的努力，“映湘红窖坛酱椒”逐渐在整个餐饮市场上崭露头角，成为湘菜爱好者们喜爱的调味品。
　　在烹饪技艺的道路上，周勇强始终不断追求卓越。2018 年，在中国国际食品餐饮博览会上，寻找“第三道湘菜”总决赛中，他制作的“富甲天下”荣获金奖。这道菜品，展现了他精湛的烹饪技艺，更体现了他对湘菜创新的独特见解。“富甲天下”以丰富的食材和独特的烹饪手法，将湘菜的特色展现得淋漓尽致。他巧妙地运用各种海鲜、肉类和蔬菜，搭配湘菜特有的调料，制作出一道色香味俱佳的菜品，赢得了评委和观众的一致好评。
　　2021 年，周勇强与团队一起发起成立了湖南湘菜冷艺红研发中心，致力于湘菜文化的传承与创新。湘菜冷菜，作为湘菜的重要组成部分，有着独特的制作工艺和口味特点。周勇强深知湘菜冷菜的发展潜力，他带领团队深入研究湘菜冷菜的历史、文化和制作工艺，挖掘传统湘菜冷菜的精髓，并结合现代饮食理念和口味需求，进行创新和改良。他们研发出一系列新的湘菜冷菜品种，如爽脆萝卜、开胃凤爪、韩式辣白菜等，这些菜品既保留了湘菜的特色，又符合现代人的口味需求，受到了市场的广泛欢迎。
　　2023 年，周勇强在中国食文化大赛中凭借非遗堂烹剁椒鱼头荣获特金奖，并成立映湘红窖坛菜品堂烹研发中心。堂烹，作为一种独特的烹饪方式，将烹饪过程直接呈现在食客面前，增加了用餐的趣味性和互动性。周勇强对非遗堂烹剁椒鱼头进行了深入的研究和创新，他在传统剁椒鱼头的基础上，改进了烹饪工具和调料配方，使堂烹剁椒鱼头的味道更加鲜美，口感更加丰富。同时，他成立的映湘红窖坛菜品堂烹研发中心，致力于将堂烹这种烹饪方式应用到更多的湘菜菜品中，为湘菜的标准化和国际化发展做出了重要贡献。 　　2024 年，周勇强荣获湖南省湘菜名师大师称号，这是对他在湘菜领域多年努力和成就的肯定。2025 年，他被国家名厨编纂委员会授予中国烹饪大师称号，这一荣誉更是对他多年烹饪生涯的高度认可。这些荣誉的背后，是他无数个日夜的辛勤付出，是他对烹饪事业的执着追求。 　　周勇强的代表菜品，如映湘红非遗堂烹菜品堂烹东安鸡、堂烹非遗剁椒鱼头王、堂烹黄骨鱼、堂烹娃娃菜等，每一道都蕴含着他对湘菜的深刻理解和独特创新。堂烹东安鸡，以鲜嫩的鸡肉为主料，搭配独特的调料和烹饪手法，在食客面前现场烹制，香气四溢，口感鲜嫩爽滑；堂烹非遗剁椒鱼头王，选用新鲜的鱼头，搭配精心制作的窖坛酱椒，在高温的作用下，酱椒的香味充分融入到鱼头中，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，令人回味无穷；堂烹黄骨鱼，将黄骨鱼的鲜美与湘菜的辣味完美结合，现场烹饪的过程中，黄骨鱼的香味弥漫在空气中，让人垂涎欲滴；堂烹娃娃菜，看似简单的菜品，却在周勇强的手中焕发出独特的魅力，娃娃菜吸收了湘菜调料的精华，口感清甜爽脆。 　　周勇强大师，以其精湛的技艺、创新的精神和对湘菜文化的执着追求，在湘菜的发展历程中留下了浓墨重彩的一笔。在餐饮界，他是一位杰出的厨师，更是一位湘菜文化的传承者和推广者。他用自己的实际行动，为中国烹饪事业做出了突出贡献，成为湘菜界的一面“不吃辣椒不革命”的鲜艳旗帜。

责任编辑：韩雪