咸阳琥珀糖的前世今生

2024-05-21 16:04:44 来源：本网作者：王建敏 A+A-

琥珀糖原名皮糖（旧时因其形似皮带而得名）。琥珀糖制作历史悠久！据传说此糖始于秦时。吕不韦为了给始皇（赢政）母亲治疗咳嗽病疾，（吕不韦战国时期秦国丞相，卫国商人）找人试制出了，既好吃又能治病的琥珀糖来。为始皇母亲治愈了咳嗽！不过这个故事只是传说并无记载。

又有传说：清光绪二十六年（既1900年），八国联军侵入北京，慈禧老佛爷逃到了长安。某日她偶受风寒，咳嗽的非常厉害又别无办法。咸阳知县闻信后遂进献琥珀糖（也有把琥珀糖叫虎皮糖的），慈禧食用后咳嗽减轻病情大为好转。她细看此糖品色金黄，色白如玉尤似琥珀。言说：“此糖可为琥珀糖。”慈禧老佛爷金口玉言，琥珀糖由此传说开来“琥珀糖”也从此而得名！
琥珀糖是咸阳地方久负盛名的特色名吃。市誌、县誌等历史资料多有记载！它与三原的蓼花糖，耀县的雪花糖，富平的琼锅糖地方名贵食品齐名。是远销全国的关中名优食品之一！琥珀糖性甘温，养血、能补中益气。所加各种辅料，又有润喉、润肺、清咳止嗽、温中健脾、开胃消痰之功效，既美味又能治病，适合于食疗养生。琥珀糖制作原料有：小米、大麦芽、核桃仁、桂皮、陈皮、生姜沬、白糖，冰碱、疏松剂。经过选料、催化淋汁、大锅熬制糖稀（轮班烧熬不能停火）、搅桨、碾饼（将稠糖干桨放入木模）、碾饼、切条成型、凉干等工序精细加工而成。现在我们如果逛街，在人行道上也能零星看到，推着自行车驮着“琥珀糖”操着外地口音，摆着地摊的卖家。他们所卖的琥珀糖，颜色虽然近似琥珀色，但是其内在品质却大有不同，根本不是琥珀糖本来的模样。仔细看去，全然没有哪些辅料加入，大有偷工减料的嫌疑。是一个彻头彻尾的冒牌货！

据悉上个世纪七十年代末期。在咸阳有一家生产各种调味品的企业，几十年来它们一直承担着全市几十万人的，生活必需品的生产供应。生产着酱油、醋、味精、咸阳白酒等调味品，还生产着豆腐、豆腐泡、豆腐干、素鸡、腐竹各类豆制品维持着市场供应。企业为了扩大再生产，恢复咸阳传统名优食品。专门抽调了五六个男女老把式，恢复研制老产品琥珀糖。他们按照曾经的记忆进行着摸索生产。他们拉来厂里已经熬制现成的糖稀，盘起土灶台拉起老风箱，引燃地火。将糖稀熬成更稠的汁酱，放入核桃仁、生姜沫、陈皮、桂皮、白糖等副料。用小铁锨不停的翻搅以免缺锅，经过长时间熬制，等待配料搅拌均匀，火侯到位成色适可后，将热料倾到于木模盘中，经木板拍打压实一成型，用一尺多长的月牙刀，将成型炒料切成条状。然后将其散盘凉凉硬化，待工序一一完结，再行包装称重入代。几经多次试验，琥珀糖生产取得成功。特别是"王建敏"老师傅是当年参与制作的最后一代传人，再经行家品鉴以：“用料精良做工考究。味正、品优、质纯！”定论。随之产品也被推向过市场，并且引起了一些轰动。后因新老职工更替不济，中途流产！

现在座落于咸阳大唐西市的，咸阳市和兴全食品有限公司（和兴全是咸阳商届的一个老字号）。继承着琥珀糖生产的老工艺，继续着琥珀糖系列产品的生产与销售。咸阳琥珀糖制作技艺历史悠久，文化底蕴深厚，产品特色明显。咸阳琥珀糖，系陕西咸阳传统名优食品之一，曾经是宫廷贡品，现为馈赠亲戚朋友的佳品。驰名三秦，著称九洲，享誉古今！做为咸阳琥珀糖的最后一代传人王建敏是传人之一。2009年6月咸阳琥珀糖。被陕西省文化厅，授予陕西省非物质文化遗产保护项目！
广隶写于壬寅年农历十月二十七日关中大地东门险

照片为作者王建敏在工作

作者简介：王建敏，1955出生，1972年12月26日在咸阳市酿造厂参加工作，1977年参加了制作咸阳琥珀糖的整个制作流程，咸阳非物质文化遗产琥珀糖制作工艺的最后一代传人，1981年调到市服装三厂工作到退休。

责任编辑：张根劳