咥臊子面咧

　　醉墨斋靳宝简介
　　靳宝，醉墨斋斋主，陕西省西安市人。出生于书香门第，自幼承家学，备受家训，酷爱中国书画艺术，早年就读西安美院国画系进修。拜帖颜，柳，欧，赵等诸家碑帖，为揣碑，博读钻研古书经典，吸精取髓，提升自我。国画擅长水墨山水画，水墨花鸟画，书法擅长隶书，魏碑，行书。书画作品多次参展并获奖，部分作品被单位或书画爱好者及世界华人艺术委员会等组织收藏。被灞桥区区志录入书画名人录。
　　现为，陕西省美术家协会会员，陕西西京书画院名誉主席，陕西大唐美术研究院常务副院长，陕西大唐秦川书画院常务副院长，陕西省华夏文化交流中心顾问，西安中山书画院副院长，灞桥区美术家协会主席团成员。
　　咥臊子面咧
　　湿地荷塘花茂盛
　　老姐小妹友相聚
　　一碗灞桥臊子面
　　满屋往年四棉情
　　那天我在灞河湿地公园写生画荷花，这是六月中旬的大早上，湿地公园荷塘边晨练的人很多，当我坐下起笔时，电话玲声响了，原来是媳妇叫回家有事。
　　我媳妇说："我们过去老四棉上班的同事一会要来咱家咥我做的灞桥臊子面”。我说："好，几个人”？媳妇回答说：“严姐领七个人来，张妹子用车拉5位"。我说："十几位人呀“。于是媳妇下楼去买菜了，说："老头子你先给咱洗肉切肉丁丁噢"。
　　在灞桥地区这块，每逢家家户户过事，主家都以臊子面作为待客的早饭，俗称“亲亲饭”，即早上吃臊子面，晌午为席面八凉八热，凉菜喝酒，热菜吃馍。在改革开放以来由于市场经济的发展，人们把灞桥臊子面推上了市场，已然成为陕西美食中的一枝独秀，形成了“灞桥臊子面、大骨汤煮肉菜、光色鲜艳而醇香，不但咥面更要喝臊子”的显著特色饮食。
　　“臊子”是说灞桥臊子面的“汤”与别处不同。灞河以北臊子面，"汤中有粉面子"又称“糊汤臊子"，西府及长安等地的面食均为摆汤面没有菜，尤其西府的臊子面以酸、辣、汪为首，一般吃面不喝汤或很少喝汤的便是乾县、礼泉的“浇汤面”。
　　灞桥臊子面则是不加"粉面子“的菜汤臊子，不以吃面为主而以吃臊子为主，臊子多而面少，吃面是副，所以臊子面的臊子在前面，而不是面臊子。
　　臊子汤是在大铁锅中翻腾浪滚后的大骨汤，再加入之前炒好的臊子头，这时一锅热呼呼的灞桥臊子汤就好咧。冬季趁热咥一碗臊子面，使人大汗淋漓、神清气爽，疏通经络，防寒养胃的作用。
　　臊子头一般用猪前腿肉，红白萝卜，豆腐，豆腐干，白菜，冬瓜，亦或花白土豆配以黄花木耳、海带香菇、口菇笋块、葱姜蒜末和肉丁。炒熟极可，再放到大骨汤中去，加上韮菜香菜，色香味美俱全的灞桥臊子就弄成功咧。
　　“灞桥臊子面”面条的制作，要用有力气的村妇或面点师，将拌有碱水且醒好的面团用力擀匀，最后擀成树叶子那样薄厚、再用刀切成如筷子一样宽窄的面条，俗称“筷子面”。擀完面当地人讲究手光，案板光，擀杖光，面条更光。就是手，案板，擀面杖不沾面的意思。有人叫这面是："四光"，还有个"四硬”就是擀面时手腕硬，腰板硬，两腿硬面更硬的意思。下到锅里条条面如细丝菊花盛开，在吃到嘴里香气无比。”
　　灞桥臊子面上桌时，一般主家在桌上放上几个调料盘，如一盘食盐，一盘酱油，一盘香油，一盘醋，和一碗油泼辣子，因每个人的口味轻重不一样，最耀眼的就是辣子。这是因为陕西人都爱吃辣子，臊子锅里一般不放辣子的，红红的一碗辣子放到桌子中央，这个的寓意就是，主家和客人的日子就象这碗油泼辣子一样，红红火火，四盘调料一碗油泼辣子，寓意是五福临门，也是主家对客人的祝福。
　　说起灞桥臊子面，还有一段美丽的传说。相传唐朝年间，蝗灾肆虐，赤地千里，京畿长安，颗粒不收。灞河岸边有位乐善好施的一个员外施粥舍饭赈济灾民，到了儿子结婚之时却捉襟见肘，拿不出粮食来了。为了把婚事办的好些、让来客人们吃饱吃好，婚席掌勺的炉头施展出“面不够、菜汤凑”的绝活，爁炒出美味可口的臊子头，煮出肉汤再加菜臊子，虽然面条不多，却人人吃得碗里净光净光的，肚圆之后嘴留余香，连称大饱口福。适逢皇帝微服出巡，尝过臊子面后龙颜大悦，当场夸赞员外的善行懿德，敕封员外官职，还赐御酒贺员外公子新婚之喜，更褒奖炉头师傅的精湛厨艺。后来研发出具有灞河地域特色的臊子面，并在民间四事八节的礼席中推出，从此名闻与今。
　　"你咋把肉还没弄好”我媳妇是个手快的人，她急急的声音，我说："好了正在切肉丁呢"。说话间媳妇把臊子烩好咧，面，媳妇早擀好咧，面从锅捞入碗再浇上臊子，这十几个人的臊子面转眼间就做好咧，我端上桌子说："大姐们请咥碗灞桥臊子面”，
　　严大姐七十多岁的人了吃了一筷头面随口说：”嗯呀！太香咧！太好吃咧！其她几位姐妹齐声说："妹子你做的灞桥臊子面真正的正宗，真的好吃太好吃咧"。她们回家时臊子面的余香还在我家楼上回旋，久久没有散去辉发着千年美味的余香。

责任编辑：韩雪