朱文杰：“长安稼娃”今昔谈

　　上世纪的50～70这30年，如果以吃来划分，我把它称之为“苞谷面时代”。对我们陕西而言，这种叫法似乎尤为准确。在那个包括“三年自然灾害”和“十年文革”动乱的年代，解决我们吃的问题的粮食都离不开苞谷面。

　　可以说是苞谷面伴着我们走过困难的日子。这苞谷面极容易消化，一年四季整天吃，有时顿顿吃，确实让你受不了。吃得你胃里整天朝外泛酸水。我后来的胃溃疡，一顿吃不好就吐酸水的毛病，就直接和这苞谷面有关。

　　苞谷面不顶饱，不耐饥，人们称之为“哄上坡”。即刚吃饱，上一道坡就饿咧，非常的形象。我一老三届知青朋友，家住农村，80年代时他老婆在城里理发店烫了个头，村里开大会村长在会上批判她说：吃咧一肚子“哄上坡”的苞谷面，颡上还烫咧个赶时髦的洋颡。

　　我感受最深的就是1974年我到武功县苏坊公社为招生外调，从杨陵的西北农学院骑一辆自行车就去了，在苏坊公社就是吃了一顿苞谷面浆水搅团。返回的路上，刚翻上一道坡，就感觉又饿了，胃也开始空落落的隐隐作痛。接着要骑20多里路，还迎着顶头的冷风，那真是难受极了，蹬一下脚踏子，就吐一口酸水，整个人浑身是软的，也不知咋骑回西北农学院的。更加狼狈的是，借学校一教授的自行车也偏偏让我骑坏了。这次让我刻骨铭心的记忆，就始于这“哄上坡”。

　　左起薛栋星母亲、父亲薛澄泽。朱文杰(右)

　　这种记忆当然不光是苦涩的，还有温馨的呢?!需要补一笔。当时回到西北农学院，进了我铜川市歌舞剧团乐队的同事、好朋友薛栋星父亲的家，老人家名薛澄泽，当时才恢复教授工作，连忙给我下了一碗挂面，还专意拿出一小碗猪油，戳了一筷子搅到面中，我三两口下了肚，才压制住了胃酸，三十多年过去了，就记得挂面那个油香呀!于是，当薛澄泽老教授八十大寿时，我给老人送了一幅国画《寿星图》，让时任铜川市耀州窑博物馆馆长的薛栋星转送他父亲，后来又专门拜访老人夫妇，并合影留念。

　　可现在日子变好了，但我的胃却怀念这“哄上坡”的搅团，2000年时在长安的西北饭店参加西安市政协委员大会，因嫌会上伙食太油腻，约上有美食家之誉的商子雍先生，专程去长安县城一个叫“长安稼娃”的饭店吃这苞谷面搅团。你说怪不怪?!如今这苞谷面搅团，还成了咱陕西特有的一种名吃食呢!

　　说“长安稼娃”，在改革开放前，日子艰难的时候是贬损长安县的农村人呢?“稼娃”指种庄稼的人，说“稼娃”就是看不起农民、看不起穷人。称进城的农民为“稼娃”，那可是对人最大的羞辱。记得小时流传一首童谣：“稼娃进城喝油茶，一摸口袋没有嘎。帽子一卸光光颡，嘴一张呲呲牙，原来是长安的向阳花。”

　　“嘎”指钱，“光光颡” 指剃光的头，“向阳花”则来自一句歌词：“公社是个红太阳，社员就是向阳花。”农民即公社社员，“向阳花”就是农民的代称。用我一长安同学的话说：“啥向阳花?城里人酿咱农民呢?!”“酿”连讽刺带损人的意思，好像是从酿醋引申而来的，我同学再跟了一句：“把咱稼娃酿酸咧!”

　　“向阳花”的第一段歌词是: “公社是棵长青藤， 社员都是藤上的瓜。 瓜儿连着藤， 藤儿牵着瓜。” 现在人们说的"吃瓜群众"，大概就是从这里来的。稼娃即"吃瓜群众"嘛!

　　如今长安县人变成长安区人咧，生活一点不比城里人差，再也不嫌、不怕把自己称“长安稼娃”了，还做了饭店的大招牌，好像意思里有让长安人永远记住自己曾经被人看不起、受歧视、缺吃少穿的苦日子。

　　再有曾经被人讽刺挖苦的宝鸡市凤翔县的“凤翔改改”也成了凤翔人开的食堂商店的招牌。故事发生在20世纪60、70年代，在凤翔县北部糜杆桥乡马头坡，有一位农村妇女名叫“张改改”， 以在村边卖水为生。没什么文化的她既憨厚又愚笨，不认识钱。二分钱卖一碗水，收钱时她搞不清一分、二分和五分的钱有啥区别。在别人的帮助下，就手拿一枚二分硬币和收的钱比大小，一样大的才收。有点傻的改改名声却越传越大，越传越远。“改改”成了愚蠢、无知的代名词，一时间成了人们饭后茶余的笑料。“笨得和改改一样”这句口头禅竟不胫而走，后来“凤翔改改”便成了贬损人愚笨的代名词，在陕西乃至西北一带流传甚广。近年来很多人发现，其实张改改是傻得诚实可爱，并引发了一场“凤翔改改”是“愚笨”还是“诚信”的争论。结果是作生意的人，宁可傻一点，也不能奸滑，欺骗顾客。

　　确实，时代进步了，陕西人自信了,这样的招牌名字，透着多少智慧与幽默呀!似乎在反讽着当年那些眼窝子浅的城里人的小市民意识。

　　需要声明的是：“稼娃进城喝油茶”这段童谣或儿歌，我过去从来不说，更不会对着长安县人说。我特别反感欺辱、看不起农民的各种言论。我见过受到冷眼和被歧视农民的那种羞愤和尴尬。今天把他写进文章，想说一句时髦语：不管是过去和现在“城里人都别耍涨，再有钱都不能任性。”

　　我撰写的《关中古歌》中写道：“大麦面小麦面，都能擀面，剩下个苞谷面， 咱打搅团。你一碗我一碗，都甭搡眼，辣子韭菜调浆水，吃一碗漏鱼鱼实在是婵。”

　　竹筛子上漏鱼

　　“漏鱼”是搅团一种吃法和叫法，就是把才打好的搅团从一个带眼的竹筛子上漏到凉水中，凝结后就像一条条小鱼。陕西方言的“婵”指舒服、合适、嫽扎咧、美的太。“婵”也写成“善”，念“婵”。

　　有高陵一网友留言说：“下了等驾坡，就是玉麦窝。要吃改样饭，漏鱼打搅团。”等驾坡，即等驾原，白蟒原的别称。改样饭即改善伙食的饭。高陵是陕西的“白菜心”，粮食产量居全省之首。但当年吃的粗粮占百分之四十时，粮站供应的苞谷面也成了高陵人的主食。

　　苞谷面做法很多，有熬苞谷糁，分大糁子和细糁糁，如果光用面粉就叫苞谷糊糊;摊玉米饼，掺点菜加调和叫菜饼;蒸发糕，发糕中间夹两三个枣，叫枣糕;苞谷面压饸饹，不像荞麦面饸饹，给苞谷面中掺了什么人工淀粉，甚至有人说加了点生石灰，太硬，老百姓叫“钢丝面”。

　　上世纪70年代我在铜川市歌舞剧团工作时，每天吃食堂的饭就是苞谷糁稀饭、苞谷面发糕和“钢丝面”饸饹，我们就编顺口溜：“又是这老三样，吃得人胃发酸。”

　　但苞谷面更多的则是打搅团，搅团吃不烦，能变出花样。可以把搅团烩着吃、炒着吃、煎着吃，凉调着吃，而吃漏鱼鱼，口感更特殊。打搅团时锅底形成锅巴，烘烤焙干，焦、黄、酥、脆，小娃娃最爱吃。

　　合格的搅团，要既筋道又光滑，但说起来容易做起来难，首先要把选好的玉米面用凉开水和成糊状倒入开水锅内，搅匀后一手撒面粉，一手用擀面杖搅动，待到稀稠合适后，停止撒面。盖上锅盖，文火闷一会，一锅搅团就做好了。

　　搅团搅团，关键在搅。搅时既要用力，还要把握好力度，搅动时要一下一下，顺着锅内沿搅大圈，还要插到底搅，沉稳均匀。再就是搅的次数很重要，“搅团要好，七十二搅”这是最少的数，还有逆时针七七四十九下，顺时针七七四十九下，那就接近一百下了，大号锅还讲究搅三百六十下呢?“搅团要好，七十二搅”后边还有一句：“搅团要粘，勾子扭圆。”

　　苞谷豆还能嘣米花，也叫爆米花。我在《白鹭湾》一文写道：“西安到处都有爆米花的，一个黑炸弹一样的铁疙瘩，放进一小缸苞谷豆，加盖密封起来放在炭火上转着烧，烧够二十多分钟时间就行了，把盖头对着一麻袋口，解盖放气，只听嘣一声巨响，一小缸苞谷豆，就变成一满脸盆的苞米花了。”这一爆挺神奇的，苞谷豆瞬间变成美味松脆的苞米花。

　　文中还有什么70年代中听人谝闲传“，说：“有人把爆米花这黑炸弹一样的铁疙瘩带到美国去，一下把美国人给震失蹋咧!从此再不敢惹咱中国人，急忙派基辛格到北京，要和中国建立外交关系呢。因为中国掌握了这叫粮食膨大器的新科技，以后养活自己六亿人没麻达。”这真是吹牛不打草稿，太能忽悠人咧!如此调侃自嘲，当时真让我是又好笑又伤心。

　　但确实是苞谷棒经过煮和烤，就变得油香油香的，我就很爱吃。记得退休前的某一年，我在大街上碰到卖烤苞谷棒的，就买了一个边走边吃。被熟人碰到了传到我单位，不少人议论说我嘴馋搡眼呢!我呛了一句说：咱文联一位担任副主席的著名女作家也在街头吃烤红苕呢，咋不见你们说?你们是不是看我是个无党无官的吃瓜群众，才挖苦我呢。你们不明白，这叫挡不住的诱惑嘛!

　　2018年8月第一稿

　　2024年11月修订稿于龙首苑

　　朱文杰：1948年生于西安，中国作协会员、国家一级作家。西安市文史馆馆员、“老西安研究中心”主任，西安市诗书画研究会名誉会长、西北大学中国节庆文化研究中心副主任、西安秦砖汉瓦研究会副会长、西安长安文化研究会副会长、西安城墙历史文化研究会研究员、西安饮食股份公司首席文化顾问。

　　曾任《陕西百年文艺经典.诗歌卷》主编、《太白诗丛》主编、《诗书画文丛》主编、《大地文化丛书》主编、《西安城墙（文化卷）》主编、《中国名家书画文库》主编。《情系黄土地～陕西知青老照片》主编、《集邮年华》主编、《集邮情怀》主编、《国家名片上的丝绸之路》主编，还担任《名人眼中的碑林》《名人看未央》《名人话未央》《十说碑林》特邀编审。

　　出版诗集《哭泉》《灵石》《梦石》《朱文杰诗集》（上下卷）；报告文学《老三届采访手记》；散文集《清平乐》《拾穗集》《长安回望》《吉祥陕西》（上、下卷），2019年《记忆老西安》（第一卷上下册），2020年《记忆老西安》（第二卷上下册），2021年《记忆老西安》（第三卷上下册），2022年《记忆老西安》（第四卷上下册），2023年《记忆老西安》（第五卷上下册），《碑林老字号》《长安吉祥说》（四册）。

责任编辑：李欢颜