“点子王”把脉深圳龙岗峦山小院

       4月19日中午，号称“点子王”“金剪刀”“民间伯乐”的联合国教科文组织“全球对话”项目推广人、中国民俗摄影协会原常务理事兼西部工作站站长王雪峰老师应中国民俗摄影协会连南瑶族自治县采访基地联络官唐先林先生邀请，专程来到峦山小院，为这个经营特色乐食农家乐多年的乡村小店把脉出策，好将这里的经营状况予以全面提升。

       峦山小院“乐食农家乐”位于深圳市龙岗区横岗上下围村43号，是以经营柴火鸡、柴火焖大鹅、柴火饭、清水鱼、农家菜以及特色菜预定服务的农家乐。由于地理位置远离城市中心，加上菜品营养美味，经济实惠，一直是不少家庭和朋友聚会的首选之地。加之经理赵志军先生是连州人，所以这里也是广东省清远市所辖的连州、连山、连南“三连”县同乡和瑶族同袍经常光顾的餐饮之地。

       赵志军经理告诉记者，他的这家农家乐是2021年开业的。现在主营乡下农家菜、清远江阴鸡。开设了5个包间，场地外摆8张圆桌，二楼可以接待150人团建聚餐。目前，住宿正在规划中。

       在赵志军经理陪同下，王雪峰老师参观了“乐食农家乐”的经营场地，观看了经营餐饮的食材，品尝了店里的主打菜，然后，针对这个微小企业的经营情况，从经营理念、企业管理、质量体系、团队建设等方面进行了全盘把脉。最后，根据“人机料法环”五要素，对企业给出了提升药方。

       王雪峰老师指出三点，一是管理松散：领导者没有强硬的领导力，主厨就不会有绝对的服从力，企业无法形成强劲的聚合力，团队就不会有顾及全盘的执行力，生产的产品就不会有实在的感召力。今天上的两道菜，肉块、肉片全都偏硬嚼不烂。今天来就餐的大多是妇幼和老人，不知吃后有何感想。

       二是经营场地缺少明显的宣传主题。作为广东历史文化名城的连州历史悠久，夏、商、周时期属荆州，春秋战国时期属楚。秦始皇统一六国后，在全国设立郡县，连州属长沙郡。“剡中若问连州事，惟有千山画不如”，唐代诗人刘禹锡在任连州刺史时，曾写诗赞连州优美风景，这座依山傍水的城市，不仅是著名的长寿之乡，也是一座独具魅力的山水城市。而且有著名的古银杏树、地下河溶洞，可以在宣传家乡时引导顾客前往三连旅游观光。所以在宣传企业文化中应该有连州以及刘禹锡一席之地；再者，连南是世界上唯一排瑶居住地，千年瑶寨和耍歌堂都是值得光顾之地，连山又是瑶族壮族自治县，有著独特的民俗文化。有了这些文化元素的支撑，如果免费提供瑶族服饰拍照，展播丰富的瑶族文化影视节目，就会把峦山小院打造成隐于山间的瑶族文化乐园，与顾客共享。

      三是要有特色鲜明的主打菜。没有其一，只有唯一，这是能否引人致胜的关键。陕西铜川市“七里铺蒸饺”的事例，就是最好的经营见证。如何改良菜品，如何形成“秘籍”王雪峰老师也给出了具体方案。
      最后，王雪峰老师建议能够在“五一”假期之前，先把改良的秘籍菜品提前推出，品鉴后上席，以提高新品关注度。

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